Роллы «Филадельфия» — одни из самых популярных в японской кухне. Их любят за нежный сливочный вкус, сочетание соленой рыбы и свежего огурца, а также за красивый внешний вид — рис снаружи, покрытый ломтиками лосося. Приготовить их дома не так сложно, как кажется, если знать несколько секретов.
Что нужно для приготовления роллов
Перед тем как начать, убедитесь, что у вас есть всё необходимое. Базовый набор для суши можно купить в супермаркете.
Оборудование:
- Бамбуковый коврик (макису) — для скручивания роллов;
- Пищевая пленка (опционально) — облегчает процесс и защищает коврик;
- Острый нож — для нарезки роллов;
- Палочки для еды (хаси) — для подачи.
Ингредиенты:
- Специальный рис для суши. Он более клейкий, чем обычный, и хорошо держит форму.
- Листы нори (прессованные водоросли). Используются для обертывания.
- Рисовый уксус, сахар, соль — для заправки риса.
- Сливочный сыр «Филадельфия». Можно заменить любым другим сливочным сыром (например, Cremette, Almette, Hochland).
- Слабосоленый лосось или форель. Лучше брать филе для нарезки (не слишком тонкое).
- Огурец и авокадо. Они добавляют свежесть и хруст.
- Для подачи: соевый соус, васаби, маринованный имбирь.
Полезные свойства роллов
Роллы «Филадельфия» не только вкусны, но и полезны:
- Рис — источник клетчатки, витаминов группы В, железа.
- Нори — богаты йодом, кальцием, витамином В12.
- Красная рыба — содержит омега-3 и омега-6 жирные кислоты, полезные для сердца и мозга.
- Сливочный сыр — дает белок и кальций (в 100 г сыра — польза, сопоставимая с литром молока).
- Низкая калорийность — роллы подходят для диетического питания, особенно если не перебарщивать с соевым соусом.
Пошаговый рецепт роллов «Филадельфия»
Шаг 1. Варим рис
Промойте рис в холодной воде 3–5 раз, пока вода не станет прозрачной. Варите согласно инструкции на упаковке (обычно 15–20 минут).
Заправка для риса: на 1 стакан сухого риса смешайте 1 ст. ложку рисового уксуса, 1 ст. ложку сахара и 0,5 ч. ложки соли. Тщательно размешайте до растворения.
Когда рис сварится, переложите его в широкую миску, полейте заправкой и аккуратно перемешайте деревянной лопаткой (не мешайте слишком интенсивно, чтобы не повредить зерна). Дайте рису остыть до комнатной температуры.
Шаг 2. Готовим начинку
Огурец и авокадо нарежьте тонкой соломкой (длиной 5–7 см). Рыбу нарежьте тонкими широкими ломтиками (как для запекания). Сливочный сыр должен быть комнатной температуры, чтобы легко намазывался.
Шаг 3. Собираем роллы (рисом наружу)
- Застелите бамбуковый коврик пищевой пленкой (так он не испачкается и будет легче скручивать).
- Лист нори разрежьте пополам (по линиям).
- Положите половину листа нори шершавой стороной вверх (глянцем вниз) на коврик.
- Смочите руки в воде с добавлением рисового уксуса (чтобы рис не лип).
- Выложите рис тонким слоем (около 0,5 см) на нори, оставляя свободной полоску в 1 см снизу (дальний край от себя) и выступая на 2 см сверху (ближний край).
- Аккуратно переверните нори рисом вниз (на коврике).
- На центр нори выложите полоску сливочного сыра, рядом — огурец и авокадо.
- С помощью коврика сверните плотный рулет, начиная с ближнего к вам края. Край нори без риса должен оказаться снаружи и склеиться (слегка смочите его водой).
- Получившийся рулет выложите на коврик. Поверх него выложите тонкие ломтики рыбы (внахлест). Накройте пленкой и аккуратно прижмите ковриком, чтобы рыба приклеилась.
Шаг 4. Нарезка и подача
Острым ножом, смоченным в воде или уксусе, разрежьте рулет на 6–8 равных частей. Каждый раз протирайте нож влажной салфеткой, чтобы рис не прилипал.
Выложите роллы на тарелку срезом вверх. Подавайте с соевым соусом, васаби и имбирем.
Секреты идеальных роллов
- Качество продуктов. Используйте свежую рыбу высокого качества (для слабосоленого лосося). Сыр должен быть настоящим «Филадельфия» или аналогичным сливочным (не творожным!).
- Рис не должен быть горячим. Теплый или комнатной температуры — идеально.
- Не перекладывайте начинку. Ингредиентов должно быть не слишком много, иначе рулет не скрутится.
- Нож должен быть очень острым. Иначе раздавите роллы.
- Ешьте сразу. Свежие роллы самые вкусные. Хранить их в холодильнике не рекомендуется — рис становится твердым.
С чем подавать роллы «Филадельфия»
К роллам идеально подходят:
- Соевый соус (традиционный или с добавками — чеснок, чили);
- Васаби (японский хрен);
- Маринованный имбирь (гари) — освежает вкус между разными видами роллов;
- Саки или шампанское — классическое сочетание.
Приготовление роллов «Филадельфия» дома — это увлекательный процесс, который быстро становится привычным. С первого раза может не получиться идеально, но уже со второй попытки вы сможете радовать себя и гостей ресторанным блюдом. Удачи!