Картофель с фаршем: запеканка, фаршированный картофель и горшочки

Как приготовить домашний фарш

Домашний фарш всегда лучше покупного. Вы сами выбираете мясо и контролируете состав. Для классического фарша:

• Берите говядину и свинину в равных пропорциях. Свинина дает сочность, говядина — насыщенный вкус.


• Выбирайте постную свинину (окорок) и нежирную говядину.


• Удалите пленки и сухожилия — они могут попадаться в готовом блюде.


• Прокрутите мясо через мясорубку (дважды, если хотите более нежную текстуру).


• Солите и перчите по вкусу. Для сочности можно добавить мелко нарезанный лук или немного воды/молока.

Готовый фарш можно сразу использовать или заморозить порционно.

1. Картофельная запеканка с фаршем

Классика домашней кухни. Запеканка получается сытной, с хрустящей корочкой и нежной начинкой.

Ингредиенты:

• 500 г фарша (свинина+говядина);


• 6–7 картофелин среднего размера;


• 1 луковица;


• 100 г твердого сыра;


• 1 яйцо;


• 1 ст. ложка муки;


• 1 ст. ложка сметаны;


• Соль, перец, растительное масло, панировочные сухари.

Приготовление:

1. Картофель отварите в мундире, остудите, очистите и разомните в пюре. Добавьте яйцо, муку, соль, перец, перемешайте.
2. Лук мелко нарежьте, обжарьте до золотистого цвета. Добавьте фарш, жарьте 5–7 минут, помешивая. Посолите, поперчите.
3. Сыр натрите на крупной терке.
4. Противень смажьте маслом, посыпьте панировочными сухарями. Выложите слой пюре (половину), затем слой фарша, посыпьте сыром, затем снова слой пюре. Верх смажьте сметаной.
5. Запекайте 30–35 минут при 180°C до золотистой корочки.

2. Фаршированный запеченный картофель

Эффектное блюдо, которое можно подать порционно. Картофель получается с хрустящей корочкой и сочной начинкой.

Ингредиенты:

• 5–6 крупных картофелин;


• 300 г фарша;


• 1 луковица;


• 1 морковь;


• 150 г сыра;


• 1 яйцо;


• 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка кетчупа;


• Чеснок, зелень, соль, перец, растительное масло.

Приготовление:

1. Картофель отварите в мундире до полуготовности (15–20 минут после закипания). Остудите, очистите. Срежьте верхушку, ложкой аккуратно выньте середину, оставляя стенки 0,5–0,7 см.
2. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте на масле. Добавьте фарш, жарьте 5–7 минут. Добавьте кетчуп, зелень, соль, перец, перемешайте.
3. Начините картофель фаршем.
4. Смешайте яйцо, майонез и тертый сыр. Полученной смесью покройте верх каждой картофелины.
5. Выложите на противень, запекайте 25–30 минут при 180°C. При подаче посыпьте зеленью.

3. Картофельная запеканка с фаршем и грибами

Более насыщенный вариант — с грибами. Идеально для воскресного ужина.

Ингредиенты:

• 500 г фарша;


• 5–6 картофелин;


• 300 г шампиньонов;


• 1 луковица;


• 150 г сыра;


• 200 мл сливок (10–20%);


• Соль, перец, растительное масло.

Приготовление:

1. Картофель нарежьте тонкими кружочками (можно на мандолине).
2. Лук и грибы мелко нарежьте, обжарьте до готовности. Добавьте фарш, жарьте, помешивая, 10 минут.
3. В форму для запекания выложите слой картофеля, затем слой фарша с грибами, посыпьте сыром. Повторите слои.
4. Залейте сливками, посолите, поперчите.
5. Запекайте 40–50 минут при 180°C до готовности картофеля и румяной корочки.

4. Картофель с фаршем в горшочках

Блюдо, которое томится в духовке и получается особенно ароматным и нежным. Горшочки создают эффект русской печи.

Ингредиенты (на 3–4 горшочка):

• 6–7 маленьких картофелин;


• 400 г фарша;


• 2 луковицы;


• 1 морковь;


• 2–3 зубчика чеснока;


• 1 л мясного бульона или воды;


• Лавровый лист, зелень, соль, перец, растительное масло.

Приготовление:

1. Картофель очистите (мелкие клубни оставьте целиком, крупные разрежьте пополам).
2. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите. Обжарьте на масле до золотистого цвета.
3. В каждый горшочек положите картофель, затем фарш (сформируйте небольшие шарики или выложите слоем), затем зажарку и лавровый лист.
4. Бульон или воду посолите, добавьте измельченный чеснок, залейте в горшочки (до половины объема).
5. Накройте крышками, поставьте в холодную духовку, затем включите на 180°C. Томите 1,5–2 часа. За 10 минут до готовности добавьте зелень.