Продукты для блюда
Возьмём основу кухни самураев – рис. Ну и, разумеется – рыбу. Да, рецептов их приготовления – масса, особенно когда рыба – отдельно, и рис, в качестве гарнира, тоже отдельно. Я же предлагаю всё это соединить в одном блюде.
Немного о продуктах. Рис лучше всего брать длинный, обработанный паром – тогда он не слипнется в нечто кашеподобное (для тех же, кому вариант с кашей нравится больше – берите круглый). Рыба подойдёт практически любая, но при её выборе стоит учитывать такой нюанс как жирность – это будет влиять на пропитанность риса и «усушку» рыбы в процессе приготовления. Можно взять горбушу, кету, лосось – они твёрдые «середнячки» в плане жирности, а можно – палтус. Рецепт с ним я и хочу предложить.
Приготовление риса с луком
Первым делом ставим вариться рис. Практически – до готовности. Чтобы не создавать лишние трудности при варке, объём риса и объём воды должен быть в соотношении 1 к 2, 1 к 2,5, тогда момент готовности совпадёт с практически полным испарением воды. В рис можно добавить специи – тут уж кому что нравится.
Параллельным процессом запускаем обжаривание лука. Сколько? А кому сколько нравится – луком блюдо не испортишь! Доводить его до коричнево-чипсового состояния не стоит, будет горчить, пусть будет прозрачно-золотистый.
Подготовка палтуса
Пока он жарится (на медленном огне), займёмся рыбой. Тут всё просто – достаточно тщательно её обмыть, разрезать вдоль – на две половинки, а затем каждую из них – на порционные куски. Что делать с костями – решайте сами. В красной рыбе процесс их удаления несложен, а вот с палтусом – сложнее. В силу нежности его мяса, вытаскивание костей из него достаточно сильно «разворотит» филе. Я удалил те, которые практически сами выходили, а остальные оставил, проблем они не создадут, поскольку из готовой рыбы косточки вынимаются более «охотно», а вот вкуса и аромата блюду только добавят.
Стало быть, палтус порезан, теперь каждую порцию солим, и со стороны мяса сбрызгиваем соком лимона и чуть посыпаем смесью перцев. Хочу обратить внимание – в силу «нежности» палтус чувствительно уменьшается при термообработке, а потому, при нарезке порций, это свойство стоит учесть.
Запекание в духовке
Рис готов, рыба тоже, да и лук уже ждёт своей очереди. Смазываем посуду, в которой всё произойдёт (неважно какую – хоть большую сковороду, хоть стеклянную форму) майонезом, ровным слоем выкладываем туда рис, на него – лук, на лук – палтус. Рыба кладётся шкуркой кверху, соответственно – мясом на лук. Для завершения композиции палтус можно слегка обмазать майонезом.
Теперь – в духовку. На 30-40 минут при 180 градусах. Рыбе этого вполне хватит, она как раз дойдет до той стадии, когда уже достигнутая пропечённость ещё не перешла в зажаривание.
Всё! Достаем – и на стол!
Вообще, рис можно сочетать не только с луком, но и со многими овощами, особенно с теми, что продаются в замороженном виде. Но тут уже каждый будет решать сам что добавить – брокколи, стручковую фасоль, паприкаш или что ещё. Используя палтус, рецепты могут быть очень разнообразными, всё зависит от вашего вкуса и настроения.
Приятного аппетита!